“四娘，生茶的制作过程大致分为：采摘鲜叶、萎凋、杀青、揉捻和晒青。而我们目前只做到了杀青。也就是说，出锅后，就只剩揉捻和晒青了。”
“简单来说，揉捻就是让这些炒制出锅的茶叶条索成型。揉捻主要在于力道，就像杀青炒制这一个步骤需要控制温度和翻炒速度一样，揉捻需要制茶人控制好手力的轻重。”
“小川，我从前竟是不知这制茶是如此学问的一件事。不过照这样说的话，那这揉捻有什么作用吗？”
“四娘，揉捻的开始阶段必须用巧力轻揉，增进叶子的韧性。之后再轻重并济，让杀青出来的茶叶变得柔软，流出叶质，以便逐渐卷紧成条。”
“所以到这里。揉捻这一步就完成了吗？”
冯四娘用手轻托着下巴，眉眼随着脑海里成篇的想象不自觉地朝上翻动着，若有所思地自顾开口道。
“这揉捻也真是一种考验，要是满是巧劲，似乎茶叶并不会流露出它的叶质。若光是使用蛮力，又会破坏了茶叶原本的样子，变得碎裂难看......”
赵小川不得不在心里佩服冯四娘起来，普通糙汉哪里会知晓这些道理，他们大概只顾着省时省事，潦潦草草将茶叶胡乱揉捻一通。
“那小川，照你说的，这最后一道工序，是不是只要将这揉捻好的茶叶在热辣滚烫的日光下高温曝晒就好了？”
冯四娘刚听到一个晒青，第一反应便是日晒，而且她觉得，日头越是光亮，则这茶叶就会越好。
“四娘，您真是未解先通！最后一步真就是看天照应了！要是天朗气清，日光便是最后一道工序完成的最佳因素。”
“这做好的茶叶经历了曝晒，便可以收拢而装，放在通风干燥的地方，切不可与其它产生异味的物料混在一起，不然可真是暴殄天物，白白浪费了之前的一番苦心与功劳！”
“如此说来就算这生茶制作是大功告成了，那我便对这制茶之道略知一二了。”
冯四娘沾沾自喜起来，手舞足蹈的样子像极了天真烂漫的少年孩童。
“不过，四娘，这生茶保存的方法又不止这样......”
为了不扫冯四娘的兴，赵小川很快接着自己未说完的话，继续恳切地望向冯四娘说道。
“为了让这些制好的茶叶更方便保存，又会采取压饼、制砖、做沱的方式进行定型保存，所以这就是为什么我需要石磨的原因。”
赵小川讲到这里，又怕冯四娘理解得不够透彻，接着伸出两只手在胸前对着冯四娘比划起来。
“压饼呢，就是把茶叶按照规格称量好重量，让一个制茶师傅利用自己的身体重量，完全踩在石磨上将这茶叶压制成饼状。至于其它砖茶类、沱茶类，也是用类似石磨的模具来让茶叶定型成品。”
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